试题详情
- 判断题粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 根据熟制原料及成品质量的要求,通过蒸汽阀
- 意大利菜喜欢以面食做菜。
- 面点制作程序为粉料加调料,和面,揉面,搓
- 牛舌表面黏膜较厚,必须先用沸水泡烫到()
- 山西人常吃的主食是()。
- 打蛋机是利用搅拌器的()运动,使蛋液打起
- 物理味觉感受的是指菜肴的()。
- 调制物理膨松面坯抽打蛋液时,应朝()方向
- 因为草酸含量较高,食用前要用水及清水漂洗
- 刮就是把原料烤焦的部分刮去,便于原料涨发
- 鸡蛋中所含的()主要存在于蛋黄中,呈细小
- 菜肴配色的要求可归纳为()。
- 挤是用各种花色定型嘴,挤注丰富多彩的()
- 屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失()
- 一旦发生烫伤事故,应立即()被烫部位,对
- 蛋在点心制作中有哪些作用?
- 广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。
- 不粘锅可在()以下长期使用。
- 牛乳可提高面点制品的(),改善主坯的性能
- 制作小牛肉火腿批要把火腿和冬葱()。