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- 判断题软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料
- 错误
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- 挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖
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- 莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性
- 质地
- 加热温度和加热时间是面点制作火候的两大关
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- 职业道德教育主要培养厨房人员良好的厨德，
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- 冷藏柜的温度范围一般为-5～5℃。
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