试题详情
- 判断题桃酥生坯刷糖液后,才能进行烤制。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 视觉检验是观察原料的()。
- 净料是指能配制菜点的原料,它包括经加工配
- 冷水面醒面的目的是()。
- 玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、()、香
- 下列关于干货原料的“身度”说法,不正确的
- 干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊
- 请选择下例一组叙述正确的句子()。
- 分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分
- 制作苹果煎鹅肝要在()上撒均玉桂粉。
- 表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度
- 下列选项中适宜量杯称量的是()
- 泡菜的()也是一门学问。
- 茄子呈现紫色是因为含()色素。
- 热水面一般是指用沸水调制的面坯,又称烫面
- ()的调制方法,是将糖放入厚底锅中,加入
- 机器使用完后,切断电源,将机器有关部位分
- 《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部
- 微波炉加热均匀,事物营养损失大,成品率高
- 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度
- 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质