试题详情
- 单项选择题冷水面醒面的目的是（）。
A、使用坯更软
B、更好地生成面筋网
C、使面不粘手
D、防止面干裂
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。
- 工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水，
- 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成
- 毛利额与成本的比率称成本毛利率。
- 面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂
- 氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成蛋白质的
- 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工
- 青蟹又称湖蟹，在我国主要产于福建等沿海，
- 混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。
- 生菜是（）的变种。
- 厨房照明应达到每平方米（）以上，主要操作
- 下列鱼中需要去除黏液的是（）。
- 普鲁旺丝煎小牛肉片的特点应是（）
- 用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（
- 牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一
- 制作里昂式炒土豆应将土豆炒成（）。
- 巴氏消毒法可用62度加热30分钟，或用7
- 甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻
- 干煸四季豆的主料，必须经过（）加热制备。
- 在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用