试题详情
- 简答题料花的加工方法有哪些？
- 采用压法、戳法、剔法、削法、切法等方法加工。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 评价油脂的卫生学指标主要有（）
- 滑油时，上浆的原料应分别下锅，并用铁筷划
- 油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用
- 人们在饮食消费之前，首先考虑的是（）因素
- 烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜
- 冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面
- 为了保证雕刻作品的效果，食品雕刻的主刀必
- 国内饭店厨房人员确定的比例，一般约是每（
- 在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责
- 在（）中添加甜味，可使酸味减弱。
- 厨房仓库保管，袋装米面应离地面（）厘米，
- 食用油脂中，沸点最高的是（）。
- 松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。
- 适合于焖发的干货原料是（）。
- 面包烘烤分几个阶段？其特点？
- 地球上所有生物，包括食物在内都存在着天然
- 脂肪的日供给量为50克是指食物中的用油总
- 烙制明酥制品的温度以（）为宜。
- 常见原料质地有（）类别。
- 糖可增强制品的色泽和香味。