试题详情
- 单项选择题正斜刀片是将刀刃对准原料，从右侧（）进刀。
A、30^50°
B、40^60°
C、50^70°
D、60^80°
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）又称明胶、鱼胶。
- 预熟处理：
- 鱼香味型菜肴所用的是（）
- 出材率的计算公式是：出材率＝（加工后可用
- 属于“同质组配”形式的菜品是（）。
- 烹饪美学的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者
- 雄性珍珠鸡比雌性珍珠鸡肉质好。
- 黄油是从奶油中进一步分离出来的，纯净的脂
- 淀粉的（）使多糖（）成双糖或单糖，有利于
- 刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，
- 含脂量一般在18%～36%的奶油称为（）
- 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利
- 拉面调制面团时加盐是为了改变蛋白质的PH
- 用净料率计算毛料质量，必须具备的指标是（
- 烹调使用的明火加热设备以（）为介质效果最
- 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体
- “Tool”是指（）。
- 手工切制涮羊肉时，手与刀刃的走向是（）
- 菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
- （）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果