试题详情
- 判断题拉面调制面团时加盐是为了改变蛋白质的PH值。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 牛舌的初加工最佳方法是烫洗法。
- 面点在烘烤过程中，一般经历的阶段是（）。
- 小牛核是牛的胰脏。
- 制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的
- 调味方法按调料投放的时序如何划分？
- 结缔组织种类多，包括（）等。
- 污染食品的寄生虫及虫卵有（）。
- “爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中
- 生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
- 果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，
- 下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收
- 化学膨松面坯中正常的臭粉用料应为0.7%
- 单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料
- 微波与可见光一样都是电磁波，波长从1m到
- 动物类的配制比例是（）
- 制作玉米面发糕的成熟方法是蒸。
- 安装合格的通风设备不会出现（）的现象。
- 在制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）煮软。
- （）是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而
- 不用手拿食物，不用废纸，污物包装食物。