试题详情
- 判断题夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档
- 控制温度是制作巧克力的关键。
- 焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）
- 在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（
- 蛋泡糊适用的菜肴范围是（）。
- 鲍鱼是海产品贝类，自古被人们视为“海味珍
- 为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘
- 腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐
- 叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶
- 加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失
- 产品成本＝主料成本＋配料成本＋调味品成本
- 鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，
- 一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料
- 鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。
- 水磨粉粉质细，吃口滑润。
- 中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量
- 加热的目的和作用是：清除或杀死食物中的病
- 属于优质肉用鸡的鸡种是九斤黄鸡、海南文昌
- 粗磨石多用于（）或有缺口的刀，细磨适用于
- 制作贴饼子的玉米面与黄豆面的最佳配比是（