试题详情
- 判断题加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失
- 错误
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热门试题
- 精盐的杂质较少，氯化钠含量在（）以上，外
- 面点中使用米粉，按原料可分为，籼米粉，粳
- 烤制面点时，烤箱内热量是通过辐射、传导和
- 层酥类面团可分为（）三大类。
- 膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（）的危
- 面点的销售价格等于耗用原材料的成本加（）
- 制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香
- 婴幼儿及儿童食品中，未经（）许可，不得使
- 个人卫生“四勤”是指：勤洗手、勤剪指甲、
- 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配
- 桂花酱是用鲜桂花经（）后，加糖入缸密封发
- 下列品种适合用热油（七成热）炸的是（）。
- 《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者应当
- 菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料
- 揉面是调制面坯的（），它可使面坯进一步增
- 菠萝削皮后一般用（）浸泡，因其含有的一些
- 揉面的主要动作有（）
- “底醋”适用的菜肴是（）。
- 幼年畜肉的水分含量比成年畜肉多。
- 为增加混酥面坯的口味和产品的质量，可加入