试题详情
- 判断题腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）是一种团队精神，是社会主义集体主义的
- 下列内容属于间接成本的选项是（）。
- 使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。
- 发酵箱的箱体大都是用不锈钢制成的，由密封
- 青鱼又称（），是我国的四大家鱼之一。
- 胚乳约占糙米总质量的（）。
- （）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是
- 少司是指厨师专门制作的，用于菜点的（）
- 打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方
- 萝卜古称莱菔，下列品种中（）不是萝卜。
- 我国产量最高的大米是（）。
- 咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之
- 以下各特点中，属于粤菜风味特点的是（）
- 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，
- 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干
- 水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及
- 一般情况批量大单位成本低的餐饮产品毛利率
- 挤是面点装饰工艺中的基本手法，饰料应为液
- 酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的
- 牛肉扒是西餐中流传广泛的菜肴。