试题详情
- 单项选择题面点操作间用于制菜馅的刀是（）。
A、桑刀
B、刮刀
C、小刀
D、大片刀
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中
- 脂肪是由（）氢、氧三种元素构成。
- 菜点成本的核算方法，有先总后分法和（）两
- 食品雕刻中的立体雕刻也叫（）。
- 米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性
- 进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
- 在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
- 色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。
- 刀法就是运刀的方法。
- 调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉
- 属于海水鱼常见品种的是（）。
- 展台在布置时要考虑到色彩、造型的优美组合
- 菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的
- 小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪
- 煮是利用水受热后产生的热（）作用，使制品
- B族维生素及维生素C属于（），它们每天都
- 打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。
- 小麦粒由（）、（）、（）和（）四部分组成
- 菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。
- 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的