试题详情
- 单项选择题煮是利用水受热后产生的热（）作用，使制品成熟的工艺方法。
A、传导
B、对流
C、辐射
D、传播
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。
- 泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高
- 鸭的种类按用途划分可分哪几类？
- 能提高面筋力的原料是（）
- 黄昏时视物不清，是由于体内缺少（）
- 扬子鳄属爬行纲、鳄目、鼍科动物，是我国的
- 儿童和青少年代谢旺盛，生长迅速，智力发育
- 鸡丝一般采用细丝，又称火柴棍，长5～10
- 谷子去皮后为（），又称为黄米、粟米。
- 整料出骨的原料一般都是（）性原料。
- 制作大良炒鲜奶，放入油的时机以（）为佳。
- 提供给人体的热量如果长期（）人体对热量的
- 面点师良好的常规安全习惯素质的养成，是防
- 制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋
- 羊肚又称散丹。
- 下面哪些属于大豆的品种（）。
- 混酥面团之所以选用固态油脂，主要是为了（
- 鲳鱼在我国以（）地区出产较多。
- 清炖鸡孚的菜品特点是（）。
- 炸制品根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩