试题详情
- 单项选择题下列不适直蒸制法成熟的面坯是()。
A、生物膨松面坯
B、物理膨松面坯
C、化学膨松面坯
D、矾碱盐面坯
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- ()以植物花部器官作为主要食用部位。
- 馅心原料必须经过熟处理过,才能包入主坯组
- 在计算点心成本时,必须先计算加工后(),
- 冷制凉食的卫生问题()除外。
- ()能促进钙的吸收,其最好的来源是鱼油和
- 使用()前一定要检查锁紧螺母是否拧紧,刀
- 红烧是将刀工处理的原料,经过油、煎等工艺
- ()的形成,主要是利用蛋清中所含的类卵黏
- 黄油酥是用黄油和面粉调制而成,其比例以(
- 制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。
- ()可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二
- 虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌
- 烤核桃酥入炉时用()火。
- 色彩是构成烹饪艺术的要素之一,也是最能表
- 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰
- 在加工田螺时为了便于排出泥沙,可以在水中
- 制作金葱扒鸭时,鸭子应该在()部位开膛。
- 某毛重2500克,出材率60%,其损耗率
- 当马乃司很黏绸时,即表明()的比例过高。
- 钾对心脏活动具有重要的调节作用。