试题详情
- 单项选择题当马乃司很黏绸时,即表明()的比例过高。
A、水
B、蛋黄
C、油
D、白醋
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 籼糯米细长,黏性较差,米质(),不易煮烂
- 江苏菜总体上(),讲究刀工,淡而不薄,酥
- 在清洗动物性原料时,不可在水中长时间浸泡
- 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。
- 面点师在灶台操作时,应首先将工具、原料放
- 烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。
- 下列表述食品污染的途径错误的是()
- 制作烤牛外脊习惯上配煮土豆及蔬菜。
- 沸水加工法是将原料直接放入冷水中,加热至
- 面包面团调制分几个阶段?如何应用?
- 对水果的消毒要选用0.3%()溶液浸泡消
- 物理膨松面坯具有体积疏松膨大,组织细密暄
- 混酥类制品烘烤时,根据制品大小、厚薄不同
- 黑菌又名块菰或()。
- 制作土豆烩羊肉要加入盐、胡椒粉、()调味
- 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过
- 运用一定得物质材料,塑造可视的平面或()
- 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8:2为宜。
- 味美思酒适宜餐后饮用。
- 饮食成本的核算方法是采用()来计算的。