试题详情
- 简答题面包面团调制分几个阶段？如何应用？
- Ⅰ初始阶段（丹麦酥面包、德式面包）；II水化完成阶段（适用于长时间发酵法式面包，冷藏发酵面团）；III成熟阶段（适用于多种花式面包，法式面包）；IV衰落阶段（适合于汉堡包、主食面包）；V破坏阶段。
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