试题详情
- 判断题使用轧面机轧面时可以用手辅助面团进入轧辊间隙内。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 过量摄入食盐，往往是形成原发性（）的主要
- 特殊刀具特点重量为（）克，刀身小，刀刃利
- 面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大
- 下列关于饮食卫生“五四”制主要内容的说法
- 能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从
- 对虾的生命周期为一年，生长约150天为极
- 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般
- 西式烤炉从热源上可分为（）
- 在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原
- 菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。
- 下列是用折叠的手法制成的面点生坯是（）。
- 畜肉的最佳使用期为（）阶段。
- 鸡爪的骨、筋、皮多，（）。
- 制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→
- 食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示
- 锅烹方式适合的烹调方法主要有（）
- 炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般
- 由于原料的形状大，在拌馅调味时调味品不易
- 卫生工作五四制中用（食）具实行“四过关”
- 餐饮成本核算能为合理地确定菜点的（）打下