试题详情
- 简答题简述刀工的基本作用。
-
(1)便于食用。
(2)便于加热。
(3)便于调味。
(4)美化菜肴的形体。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作豌豆酱时,将豌豆制成泥后应加入鲜奶油
- “wheat”主要用于磨制面粉。
- 搅拌器形状不同。适用的范围也不同,蛇形搅
- 下列措施有利于防止油脂酸败的是()
- 烹调原料的()是指烹调原料的口感和口味。
- 毛利额与成本的比率称成本毛利率。
- 食疗粥的制作要领有()。
- 电饼铛可分为上下两面铛,可同时使用,()
- 番红花的花期是()。
- 下列选项中属于油脂的功能是()
- 在下列熟制方法中,属于二维传热的是()。
- 通过标准食谱的制定,可以更好()
- 加工鹅肝时要把冻鹅肝快速解冻。
- 下列属于维生素E的生理功能的是()。
- 面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性
- 油脂在面团中的作用,下列说法错误的是()
- ()是服务中影响饮食心理的因素之一
- 使用不沾胶垫烘烤蛋糕卷时,由于不沾胶垫的
- 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()
- 桃酥的风味特点是(),质酥脆,味香甜。