试题详情
- 单项选择题烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。
A、可口性
B、多用性
C、营养性
D、安全性
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调蛋白稀桨的配方是蛋清100克，淀粉50
- 忠于职守就是能够完成自己的任务。
- 焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工。
- 《齐民要术》分上、下册，上册主要介绍农产
- 积极进取即不懈不怠，追求发展，争取进步。
- 某产品成本5元，定价系数1.5，此产品售
- 人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增
- 干肉皮是将（）晒干而成。
- 九斤黄鸡的羽毛为（）。
- 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥
- 厨房安全是保护员工利益的根本。
- 铁、锌、碘是人体必需的（）。
- 制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的
- 主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主
- 制作小窝头面坯的质量要求是（）。
- 切配和烹调要实行（）盘制，是保证菜品卫生
- 净料率
- 羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），属三级羊肉。
- 鱼体内含水量为（）。
- 拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉