试题详情
- 判断题焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 多纳器的是英文（）。
- 卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（
- 下列中属于直接安全技术措施的是（）。
- 味觉的对比现象就是两种不同的化学性质呈味
- 预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼
- 生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅
- 肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足
- 煎是在平底锅内加少量油，依靠锅体和油的（
- 厨房设备的布局要有利于日常保养和检修工作
- 脂肪酸按其氢键的不同饱和度，可分为饱和脂
- 切片机主要是用来（）等食品。
- （）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有
- 微波炉不用时，可在炉内放一杯水，其目的是
- 全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽和麦
- 同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的
- 北京菜的代表菜有盐水鸭。
- 不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同
- 制作龙虾冻的原料有（）
- 厨房生产中的浪费行为容易引起（）。
- 在面粉中掺（）是制作大部分水原性主坯的常