试题详情
- 单项选择题在面粉中掺（）是制作大部分水原性主坯的常见方法。
A、油
B、澄粉
C、面粉
D、水
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法
- 当制作咖喱鸡的时候原料有（）
- 物理膨松剂主坯成品的特点，体积疏松膨大，
- 烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味
- 制作鹿肉扒的调料有辣椒粉。
- 菜点总成本等于菜点单位成本与毛料成本的乘
- 揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，
- 味精的品种种多，一般将其分为四大类：即普
- 水果属于（）原料。
- 冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是（）。
- 广东菜讲究（），口味清淡，可用“清鲜嫩滑
- 调制500g面粉的干油酥需用大油（）g为
- 鹅是（）经人工驯化而来。
- 制作混酥面坯，可以选用糖制品有细砂糖、（
- 维生素C具有抗（）的作用。
- 在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原
- 茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美
- 老年人喜欢甜味，对（）的反应比较迟钝。
- 苏式点心的特点：品种繁多，制作精美，讲究
- 水是人体中含量最高的物质，人体体重的（）