试题详情
- 单项选择题烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。
A、蒸
B、炸
C、炝
D、烩
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “Molder”的中文意思是成型机。（）
- 干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的
- 面点师要养成对电气设备进行（）、绝缘老化
- 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营
- 正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左
- 凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。
- （）是由两块不同质感的面坯组成的。
- 沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广
- 在制作奶油炸虾球时，应使用（）
- 厨房设施布局时尽可能少用自然光，多采用灯
- 鳟鱼是一种（）
- 原料的单位成本，即每（）所具有的成本。
- 如意卷是用双卷法制成生坯的。
- 合适的加热方法和技术能够使成坯的形态更自
- 为刷去蜗牛壳上的白色黏液应把蜗牛（）。
- 制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水
- 蔬菜应占膳食比重的（）。
- 粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是（）。
- 菜用四季豆，属于（），果皮肉质化，含粗纤
- 海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。