试题详情
- 简答题沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
- 虾饺皮
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再
- 需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。
- 切笋丝可用（）方法进行加工。
- 加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的
- 一般点心的拼摆方法有平行排列、（）、三角
- 为预防火灾，厨房内应尽量减少操作人员，无
- 一批油酥饼售价为2000元，销售毛利率为
- 制作温煮菜肴的方法是（）
- 微波炉产生的微波是以声速直线传播的，没有
- 制皮是（）后的一道工艺。
- 滑油的温度一般为（）摄氏度左右料以断生为
- （）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，
- 小型点心模具由薄铁皮制成，常用来制作（）
- 下列选项中哪种原料不是制作白色基础汤的原
- 花生油的熔点为（）。
- 职业道德与社会治安关系最为密切，关系到社
- 经常清洁煤气灶，尤其要（）。
- 新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高
- 生物膨松面坯保持气体能力的是面坯中的（）
- 白卤水中大都不放显色调味品及（）。