试题详情
- 单项选择题()的目的是使面团重新形成一层薄的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于下一步工序的进行。
A、滚圆
B、中间发酵
C、醒发
D、成形
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行
- 含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的
- 原料初步熟处理的炟适用于()。
- 包馅法是最常用的一种方法,用于包子,饺子
- 碎肉头进行冷水初步热加工目的是为了()
- 脂肪的日供给量一般应为()克。
- 米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进
- 有鳞鱼去鳞的要求是()。
- 可引起霉菌性食物中毒的是()。
- 蚝油牛肉是()著名代表菜肴。
- Basting的正确译法是()。
- 钳花适用的点心品种有()。
- 花色菜肴要与实际情况结合起来,要做到艺术
- 在()裱型时,由于可裱制出造型复杂的制品
- 实用美术专业的一门必修课是()。
- 人体每日能量的消耗只需要满足基础代谢、从
- 豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和()。
- 生菜肉馅是在已调好的()的基础上,加入经
- 下列不是蛋白质功能的是()。
- 醋的主要化学成分是乙酸乙酯。