试题详情
- 单项选择题含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
A、可塑性
B、筋性
C、弹性
D、延伸性
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 什么叫菜系？我国有哪些主要地方菜系？
- 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中
- （）是制定菜点价格的重要依据。
- 制作米饭的要点之一是：掌握好加水量，口感
- 澄粉面坯具有（）。
- 食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内
- 工资是指用人单位依据国家有关规定或劳动合
- 下列选项中，属于一级羊肉的是（）。
- 熟马铃薯的质感特征是（）
- 油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感
- 稻米的糊粉层中主要营养成分是蛋白质和（）
- 道德是以善恶为评价标准，调节人与人之间和
- 制作意式鱼肉面条汤的主料是鱼基础汤。
- （）食品中，未经卫生部门许可，不得使用食
- 同属于小型鱼类的鱼类品种沙丁鱼、银鱼、鲱
- 广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。
- 面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制
- 畜肉内脏洗涤方法有（）。
- 用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭
- 面点模具的熟成形是将粉料或糕面先（）成熟