试题详情
- 简答题()是制定菜点价格的重要依据。
- 成本
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 菜肴色彩配合的方法一般有“单色搭配”和“
- 通常直切法适宜加工下列哪种原料()
- 同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其
- 膳食指南的意义在于指导大众()
- 搓的方法有搓形和搓条两种。
- 主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占
- “molder”的中文意思是指()。
- 发酵面坯中,干酵母的用量一般以2%为宜。
- 用肉类原料制馅,一般要先焯水,使馅汁多而
- 燃气灶具出现漏气时,应迅速关闭燃气灶具开
- 装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩(
- 烹调原料在加工前称为毛料,经过加工后则称
- 炸制油条时,生坯入热油锅后应迅速(),以
- 单一菜品的色彩搭配主要是指()
- 小牛腰在烹调中应充分加热。
- 炒对于动物性原料来说一般要上浆,成熟后还
- 白焯虾的初步加工方法是()
- 一般来说,面粉在保管过程中应注意保管的温
- 下列是一类蔬菜的有()
- 在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的