试题详情
- 判断题用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。
- 天然香料无毒可任意使用。
- （）是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同
- 蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
- 烤制成熟方法其炉内热量是通过（）的方式进
- 调制500g面粉的生物膨松面坯，应放活性
- 符合畜、禽肉卫生管理要求的是（）。
- 下列中不科学的喝水方法是（）。
- 面点图案式的装盘是根据成品的特点进行组合
- 标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹
- 制作白汤一般采用（）。
- 淀粉进入糊化阶段的水温为（）。
- 感官鉴定：
- 松质面包切割成型时要保持面团有一定的（）
- 刷油烙的成品特点是：皮面（），内里柔软有
- 含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条
- 烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为
- 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
- 创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改
- 烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而