试题详情
- 判断题烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干
- 成本核算就是成本计算。
- 下列选项中，属于店外促销方式的是（）
- 下面哪一项不是好螃蟹的标准（）。
- 餐饮服务提供者可以委托符合《食品安全法》
- 有些鱼类能富集金属放射性核素（），会造成
- 制作小米南瓜粥，待小米煮至（）熟时放入瓜
- 被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是
- 玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）
- 制作甘露酥的皮属于（）酥皮。
- 单宁是酚、酸与糖形成的鞣酸。植物的（）与
- 请述如何涨发鱿鱼？
- 烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高
- 点心馅心所用的原料的净料成本与馅心所用调
- 下列选项中，不属于店内促销内容的是（）
- 下列肉类中胆固醇含量最高的是（）。
- 禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的
- 植物性原料的生物性质包括（）
- 膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一
- 鲟鱼体长一般在（）左右。