试题详情
- 判断题烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高低。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 确定食雕展台的主题和内容，要根据礼宾的要
- “grilled mixed grill
- 刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右
- 制作海鲜串的要把葱头（）
- 面筋的形成与哪些因素有关？
- 宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是
- 泡发广肚既可（）又可油发。
- 用于面点制品的盘饰原料要具备可食性、安全
- 熟品率又称出材率。
- 奶粉因加工不同常见的有（）
- 牛奶中的水分含量一般在（）之间。
- “糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运
- 食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起
- 经常保持烤箱的清洁，清洗时不宜用（），以
- 生物污染是指（）污染。
- 非酶褐变改变色泽，主要包括（）。
- 炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。
- 西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心
- 面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划
- 食用香料的目的是再现和强化食品的（），协