试题详情
- 判断题用于面点制品的盘饰原料要具备可食性、安全性。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳
- 菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制
- 平刀滚料下片法是用刀刃（）对准原料被片开
- 汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。
- 菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业
- 下列对于膳食纤维生理功能表述错误的是（）
- 食物中毒的基本特征之一是潜伏期（）。
- 煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且
- 筵席面点装饰一般选用杏仁面团。
- 食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋
- 下列中属于直接安全技术措施的是（）
- 蛋糕装饰要根据（）进行色彩装饰。
- 热水面团的水温一般为（）。
- 合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保
- 烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊
- 一般规定铁皮罐头出厂后可贮存（）。
- 低温保藏原料能有效地（）。
- 筵席创新应注意哪些？
- 制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工
- 培根可分为（）和外脊培根两种。