试题详情
- 判断题揉面时要按照一定的次序,顺着一个方向揉,使面坯达到光洁的效果。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
- 厨房安全是实现企业()的保证。
- 蔗糖是如何影响面团结构?
- 胶东地方菜以烹制家常菜驰名。
- 不粘锅在高温时会产生白色()和氟化物,污
- 面点品种的成本指生产点心所用的各种费用之
- 为减少营养素损失必须()。
- 用于煎、炒、烩鸡的初加工时,应将剔下鸡翅
- 制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了
- 符合象拔蚌加工要求的选项是()。
- 关于弹性蛋白叙述正确的选项是()。
- 下列适宜整料脱骨的鱼是()。
- 呈甜味的蔗糖和甘草酸氨以适当的比例混合,
- 简述刀工的基本作用。
- ()是具有()特色的一种聚餐形式。
- 制作铁扒外脊扒要把牛外脊扒上()。
- 菜肴组配的原则是根据菜肴的()要求。
- 在高温状态下,味精可分解生成有毒性的()
- 调制500克玉米面发糕酵面面坯,需用面肥
- 蛋泡面主坯,面粉与蛋液抄板时间(),否则