试题详情
- 简答题烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有()、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
- 滚
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在刀法中,推切的应用范围是()。
- 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分,因而在
- 蛋的()是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲
- 卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用
- 大多数野畜具备的肉质特点是()。
- 宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼,应该用鳃取法,
- 烹调时在明确了火候要求的同时,还要根据原
- 雕刻人头部时,眼的位置在头高()的横线上
- 对角对称的装盘是将面点成品码放成不同的(
- 制作清汤的基本注意事项是()。
- 甘笋又叫()。
- 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。
- 将烤牛肉片成片适合用()
- 男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全,(
- 厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负
- 装盘是西式面点甜点()的第一步。
- 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的
- 果脯是将鲜果直接用糖液浸煮后,晒干或烘干
- 下列符合干制整形鱼翅优质品质特征的是()
- 加工扒鸭时,在背部斩两刀呈十字形,其目的