试题详情
- 单项选择题使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。
A、油
B、碱
C、盐
D、糖
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 和面机是利用（）运动将粉料和水或其他配料
- 食品有害污染物来源主要有生物性污染、放射
- 怎样才能保持适宜的体重？
- 鳕鱼主要产于大西洋北部的冷水区域。
- 视觉检验是观察原料的（）。
- 绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜
- （）是老年鸡的特点。
- 泡夫起发度差有哪些原因？
- 在制作面包粉炸比目鱼时，鱼肉应切成（）
- 用青稞粉制作发酵食品一般要经过（）发酵。
- 电热烘烤炉温度一般最高能达到（）。
- 调制发酵米浆粉坯应先放发酵粉和枧水，使其
- 水发干货原料能否使原料完全恢复到新鲜状态
- 生食的蔬菜应用（）的氯亚明水浸泡5分钟。
- 面点设备确认安全、清洁、无故障处于完好的
- 中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自
- 制作柠檬黄油要把黄油（）。
- 以下不属于猪的脊背部分的是（）。
- 水果冷汤的口感是水果软烂、汤汁细腻。
- 为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在