试题详情
- 判断题热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同,以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同,再加上工艺上的区域性,形成了众多的烹调方法。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 澄面粉粉质幼滑,色泽洁白,()凝胶力强。
- 刀工是烹饪的基础,刀工技术的()直接影响
- 鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,具有防止血栓形
- 蔬菜为了杀菌生吃,可用()的高锰酸钾溶液
- 在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是()
- 油菜,菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使
- 茶叶中含有多种矿物质元素,其中()比一般
- 小火和微火,适用于较长时间烹制的菜肴,如
- 下列不属于冷冻甜食的点心是()。
- 饮食业产品成本核算,一方面是精确地计算原
- 生碱水的碱面与凉水比例是()。
- 热水面坯的特性是:不能生成面筋、柔软、劲
- 饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种
- 制作大煮干丝时,首先将白豆腐干用平刀法片
- 触电的形式有()和跨步电压触电。
- 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和
- 烩羹调芡应如何把握时机?为什么?
- 《扬州画舫录》记载:“取西瓜镂刻人物、花
- 做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂,可