试题详情
- 单项选择题番茄沸水初步热加工的目的是（）。
A、使其初步成熟
B、使其果胶物质软化
C、防止变色
D、易于剥去表皮
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺
- 热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出
- 《食品安全法》规定，食品安全标准是（）执
- 调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
- 两种不同的呈化学物质的味，先后作用于味觉
- 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，（
- 炸制明酥类制品，油温应控制在140～16
- 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构成人体蛋
- 成年缺乏碘时，则皮肤干燥，毛发零落，性情
- 不易引起中毒的金属是（）。
- 面点品种的成本指生产点心所用的各种费用之
- 用糯米粉与面粉掺和制成的成品特征是（）
- 面粉中脂质容易因（）水解酸败。
- 封闭式烤的烹调方法适宜加工（）。
- 适用于花椰菜的储藏保鲜方法是（）
- 食雕的工艺程序就是（）六道程序。
- 南方调制五仁馅常用的干果主要是（）。
- 新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同
- 成年人每千克体重每小时的基础代谢为（）热
- 以下对淀粉老化的描述，不正确的是（）