试题详情
- 单项选择题新卤水的调配程序是:香料袋、调料、()同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。
A、水
B、奶汤
C、清汤
D、毛汤
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 家常食馔以汤面辅以蒸馍、烙饼等为主的是(
- 采用吊的方法制作春卷皮时,应反复用()的
- 芙蓉鱼片属于()茸胶。
- 脂肪型猪有巴克夏、()、内江猪、宁乡猪;
- 用糯米粉与面粉掺和制成的成品,不易变形,
- 面点造型手段主要有()
- 玉米既可以制粉,也可以制()。
- 厨房生产成本是指厨房在生产制作产品时()
- 增稠剂是改善或稳定食品的()或组织状态的
- 热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀
- 溜面时要求()
- 当主料香味较好时,()应起衬托作用。
- 下列对水的生理功能叙述不正确的是()
- 奶油炸虾球的特点应是()
- 玛琪琳
- 熟荤素馅的特点是:色泽自然,(),香醇细
- 装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的
- “基准蛋白”一般是指()蛋白。
- 为了提高工作效率,辅助性拍粉是可以一次性
- 燃气灶正常燃烧时,火焰呈(),说明风门调