试题详情
- 单项选择题芙蓉鱼片属于（）茸胶。
A、软质
B、嫩质
C、硬质
D、汤糊
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 亚硝酸盐的中毒剂量是（）克。
- 单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。如
- 关于白糖下列叙述正确的是（）。
- 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序
- 烹饪既是一门严肃的科学，又是一门精妙的艺
- 鲜鲍鱼表面有层（），去除的方法是放入小苏
- 走油使用的油温一般在（）的范围内。
- 下列哪点不是布朗少司的质量标准（）
- 烹调上对野生类原料有特定的含义，习惯上野
- 熬制糖浆最好使用（）。
- 脂肪有助于（）的吸收。
- “蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或
- （）、配料和调料成本是饮食产品成本的三要
- 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食
- 子实体通体为白色的食用菌是（）。
- 制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制
- 下列中科学的喝水方法是（）。
- 制作八宝粥的用料各地有所不同，但不可缺少
- 和面的手法大体可分为（）。
- 为了保持砧墩平整，不宜在（）长时间切、剁