试题详情
- 单项选择题西餐中菜肴的口味主要是由（）来确定的。
A、少司
B、食盐
C、奶油
D、基础汤
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 海蛎子学名叫（），简称（）。
- 拼摆点心要与盛器的形状（），尽量做到疏密
- 食品雕刻镂空刀法主要适用于浮雕。
- 醋熘土豆丝的烹调方法是（）。
- 烩制菜肴可以在灶台上进行，也可以在烤箱内
- 下列表述芝麻凉卷的用料配比正确的是（）
- 烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）
- 松质面包的烘烤时间一般在（）左右。
- （）的特性是：色泽蜡白，硬度高，黏性中等
- 以下对初步熟处理炸的描述，正确的是（）。
- 菜肴的核算包括用料量核算，成本核算，售价
- 刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。
- 在烹饪学理论中，烹调师指（）
- 马尔太少司是在荷兰少司内加入（）
- 格利羊排主要是由1～2根肋骨和（）构成。
- 调制猪肉泥馅，应选用（）
- 调味可以增加菜品的香气和滋味，故而诱发菜
- 如何处理原料选择与利用的关系？
- 在菜点加工中，各种（）最易受到破坏。
- 传统炸油条一般用（）。