试题详情
- 单项选择题冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是()。
A、辣油
B、泡红辣椒
C、干辣椒
D、豆瓣酱
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- “菊花”雕刻作品属于()类型。
- 用嫩肉粉致嫩,1kg原料用嫩肉粉()为宜
- 热菜造型艺术是筵席的()阶段。
- 蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子
- 机械设备运行时,操作人员发现又异常声音时
- 碱面发是将干料先用()泡回软,再蘸满碱面
- 酥盒生坯成形时,剂子酥层()朝上,然后进
- 物理膨松面坯是用具有()的鸡蛋作介质。
- 制作馅心的馅料成型要()均匀。
- 面团要呈膨松状态,必须具备的条件有哪些?
- 尊师爱徒,团结协作的具体要求是:互相尊重
- 利用不同加温方法对点心成品加热,主要会产
- 混酥塔中挤入的馅料要很满,以防制品不丰满
- 开水白菜中的“开水”指的是()。
- 西点按其用途分类,可分为零售点心、宴会点
- 过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调
- 油脂在()以下加热,几乎不产生毒性物质。
- 下列适宜制作生熟拌的生料是()。
- 平刀滚料下片法原料滚动速度与进刀速度()
- 茎菜类原料去皮后应该(),防止变色。