试题详情
- 多项选择题下列适宜制作生熟拌的生料是（）。
A、黄瓜
B、菠菜
C、豆角
D、西红柿
- A,D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 牛肉的（）最适宜制作肉馅之用。
- 混酥面坯切割可以使用（）切片、条，面坯具
- 调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的
- 在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。
- 切姜丝一般应用（）的刀法。
- 开花馒头使用的是（）。
- 面点品种的（）指生产所用的原材料耗费之和
- 西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点
- 苹果在我国主要分布于（）以北的广大地区。
- 饧发箱工作时，水箱中的水要没过加热管。
- 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性
- 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能
- 烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，
- 用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方
- 兼带工作台冰箱具有（）的特点。
- 一般冷水加工法是将原料直接放入冷水中（）
- 花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故
- 制皮就是将剂子制成（）。
- 炸制品口感特点是（）。
- 蕨类植物有（）等。