试题详情
- 单项选择题焖、炖、煮类菜品汤汁较多,装盘时()不能超过餐具的90%。
A、主料
B、汤汁
C、辅料
D、主辅料
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 菜肉馅的口味特点是()。
- 混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要
- 食物中豆类、蛋类、奶类,各种瘦肉和鱼类等
- 一分质量一分价钱,这是商业工作者的职业道
- 砧板的种类繁多,专业厨师通常使用()。
- 加热中维生素()最易变到破坏。
- 冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口,、口味香
- 制作热苏夫力的半制品为()状物。
- 出体是点心制作过程中的重要程序之一,有刀
- 碱水发的目的,主要是破坏原料表面上(),
- 面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉
- 宴会一旦涉及到外宾,首先要了解其国籍。外
- 腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐
- 中式面点与西式面点的区别?
- 肉类一般选用有一定()含量的部位制馅。
- The Chef′sspecial ti
- 纤维素具有促进肠胃蠕动的作用,因而最易被
- 化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调
- 温水面团适用点心品种有()
- 擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。