试题详情
- 单项选择题酥盒生坯成形时,剂子酥层()朝上,然后进行擀制。
A、表面
B、断面
C、层面
D、纹面
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面包面团的分割重量一般是成品的重量加上(
- 马乃司的制作主要是利用脂肪的乳化作用。
- 创新是适应和满足时代发展的需要,时代的节
- 爆炒菜是旺火速成菜,勾芡时宜采用(),以
- 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
- 水发可分为冷水发、热水发、碱水发。
- 一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时
- 加工填馅龙虾要剪开龙虾()。
- 在0~4℃下猪肉一般可保存()
- 制作抻拉面的面粉与水的比例约为()。
- 什么是干菜?
- 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,3
- 菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱()
- 拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带
- 关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使
- 下列鱼类生活在海洋冷水区域的是:()
- 揉面的基本要求是()。
- 用蒸制方法加温的点心品种,其馅料的味道要
- 水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面
- 使用分步搅拌法调制蛋糕面糊,进炉烧烤时体