试题详情
- 单项选择题制作抻拉面的面粉与水的比例约为()。
A、1:0.1~1:0.15
B、1:0.3~1:0.35
C、1:0.5~1:0.6
D、1:0.8~1:0.9
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 饺子是我国民间传统食品,流行于北方广大地
- 冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色
- 香菇品质最好的是().
- 制作桂花白糖馅用的粉是()。
- 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时,糯米
- 烤乳猪一般选择()的猪。
- 在一般西点制作中大都使用()。
- 制作果脯馅可根据品种的特点,以熟面粉的多
- 糙米是由皮层、糊粉层、胚和胚乳四部分组成
- 西餐普遍使用的谷物—小麦的英文名称为()
- 对成批制作的菜点应采用()进行成本核算。
- 用机器和面时,当面团的面筋形成时要用高速
- 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多
- 最适宜制馅的猪肉部位是()。
- 以下允许使用的人工甜味剂是()。
- 元宵馅心以()cm见方为佳。
- 硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包
- 蔬菜的种类不同,其食用的 ()也不同。
- 化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂,利
- 制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。