试题详情
- 单项选择题茎菜类原料去皮后应该(),防止变色。
A、浸泡在水中
B、快速焯水
C、浸泡在油中
D、立即烹饪
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 煨菜与炖菜相比,不同的是()。
- 当有人触电后又不能立刻断开电源则可使用(
- 蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟,其目的之一是使
- 鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量(),熔点低,
- 我国的海鳗鱼~般在农历()最肥。
- 人体每日摄入的(),应占进食总热量的10
- 关于初步熟处理的滚,操作时要掌握以下除(
- .在餐厅服务中,如何使用礼貌用语?
- 煮蕃芫荽土豆应将土豆加工成()后,再放入
- 面塑造型以成型手段分类主要有手工成型,印
- 细磨石主要用于新刀开刃和有缺口的刀。
- 厨房各项工作要(),做到:谁干谁负责,谁
- ()适宜翻动少量的菜肴。
- 月饼成品离皮是什么原因所致?
- 存放蔬菜原料的温度一般控制在0~4℃的范
- 焖的传热形式是对流、传导和辐射。
- 食物中淀粉含水量在()时易老化。
- 必须符合食品卫生要求,尽可能保存原料的营
- 在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主
- 我国常见的青虾是日本沼虾,是我国产量最大