试题详情
- 判断题泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 小窝窝头的成形为塔形，底面直径以超过4c
- 制作巧克力木司时，应将巧克力（）。
- 动物性原料加工程序主要包括（）
- 西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、（）
- 二氧化碳灭火器主要用于扑救电气设备的火灾
- 下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
- 巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最
- 阐述菜肴的艺术创作“不可喧宾夺主”。
- 冷藏指将原料放在（）的温度环境中进行保藏
- 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。
- 爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）
- 平刀抖刀片运行时，刀刃不断作（）运动。
- 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐
- 一般肉用鹅饲养期大多在（）左右，时间过长
- 原材料（）、质量和原材料的加工技术是决定
- 花菜类蔬菜初加工的方法是：去除花蒂、花心
- 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛
- 采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装
- 以下属于苏式面点代表品种的是（）。
- 《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防