试题详情
- 多项选择题动物性原料加工程序主要包括（）
A、备齐各类加工原料，准备用具、容器
B、根据用料规格进行切割处理
C、深处理，如上浆、腌制等
D、烹调预处理
E、失手菜肴的处理
- A,B,C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 哈萨克肥尾羊是羊中佳品。
- 为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。
- 下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（
- 优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）。
- 搓在操作时又分为单手搓和双手搓两种手法。
- 红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用
- 鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素的含量
- 筵席点心要求（）
- 餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本
- 菜点总成本是菜点单位成本与（）的乘积。
- 清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成
- 饼干烘烤的目的
- 一般情况下，干货制品的水分含量在（）
- 在欧洲，用（）作为主料生产的饼干不仅种类
- 植物油常用于面点的（）和（）。
- 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
- 被称作“南腿”的是（）。
- 下列选项中不属于胃液的主要成分的是（）
- -1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。
- 棉花杯成品色瘀是由于醋多、火慢造成的。