试题详情
- 简答题为防止食物中亚硝酸盐含量过高应()。
- 腌制蔬菜至少2周以上方可食用
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 厨房的()管理是厨房工作严格管理、有效监
- 简述蛤士蟆的加工涨法方法?
- 鱼类蛋白质约为85-90%,利用率高达1
- 三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟,其目
- 冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、()三
- 面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性
- 在菜点质量标准化实施过程中,主要采取标准
- 计算饮食成本核算的方法有扣除法、百分比计
- 制作小窝头的玉米面与黄豆面的比例以()为
- 面粉中的淀粉不溶于(),但能与水结合。
- 烤制海绵蛋糕,应放入180℃的烤箱烤制(
- 粤菜料头中鱼球料是:()。
- 操作人员应做到勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服
- 下面四者中以()热导率最大。
- 在面点制作中,面粉通常按()含量多少来分
- 冷菜装盘后直接食用,安全()是冷菜拼摆制
- 盐是最重要的一种调味料,是咸味的主要来源
- 饮食业成本是指饮食产品成本或制作成本。
- 湿磨粉是将大米经水的浸泡后磨制而成的。
- 脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应