试题详情
- 单项选择题在面点制作中,面粉通常按()含量多少来分类。
A、水分
B、碳水化合物
C、蛋白质
D、脂肪
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 呼吸是酵母所需()的主要来源。
- 按碱面500克,冷水10千克放在一起搅匀
- 制作干果馅料时,下列操作是错误的是()。
- 新鲜的大米有光泽、味清香、熟后(),滋味
- 在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要
- 面点主坯的调味原料,是指能够增加主坯的(
- 清水漂洗猪脑,其中的血衣、血筋一般用()
- 低筋面粉
- 蒸制面点制品时,蒸锅中的水量(),易使制
- 为突出麻辣味型的风味,调配麻辣味型时应将
- 毛利额与成本的比率是()
- 结缔组织在畜体的分布是()。
- 面糊炸鱼条是()
- 背后去骨法是一种常用的整鱼去骨的方法,通
- 畜肉内脏的加工要求,首先是()其次是用矾
- 腌猪扒的配方是已切改好的猪扒500克,食
- 大豆类脂肪含量较高,且脂肪组成中含有丰富
- 制作400克玉米面的小窝窝头,加入()克
- 某产品成本18元,成本毛利率60%,此产
- 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高