试题详情
- 单项选择题在菜点质量标准化实施过程中,主要采取标准的配料和标准的()
A、统一质量
B、统外观
C、菜品口味
D、生产规程
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是()。
- 沸水初步加工()的目的是便于剥去表皮。
- 平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁,行业中又
- 由于糖的存在,使制品中的微生物细胞发生质
- 饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中
- 大豆中含有丰富的营养成分,但也含有抗营养
- 面点成熟设备中具有加热时间短、穿透能力强
- 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后()大
- ()、家庭伦理道德和职业道德构成了社会的
- 刚宰杀的猪肉最新鲜,食味最好。
- 馒头形冷拼是单一原料的冷拼。
- 红烧是将刀工处理的原料,经过油、煎等工艺
- 烘烤清蛋糕时,要注意盛装清蛋糕面糊的烤盘
- 一般软质面包的含水量平均在()之间为合适
- 设备在使用过程中必然会产生磨损。
- 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。
- 下列不是细菌性食物中毒的发生原因的是()
- 面包烘烤工序的工艺要求有哪些?
- 按空间构成分类,食品雕刻分为圆雕和()
- 烹调中使用的淀粉有()。