试题详情
简答题面包烘烤工序的工艺要求有哪些？
  • 1.面包烘烤规程：采用三段温区控制，即初温区（180~185℃）、中温区（200~210℃）、高温区（220~230℃）。
    2.上下火控制：以利于面包膨胀、定型和着色。
    3.烘烤时间控制：根据面包品种、大小、形状、炉温、模具烤盘、炉内湿度等因素灵活掌握。
    4、烤炉的选择：根据生产量；能分别控制上下火；具有加湿控湿装置；节能降耗。现在流行的是燃气（天然气、煤气）烤炉。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题