试题详情
- 单项选择题制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以()为宜。
A、100~120℃
B、120~150℃
C、60~90℃
D、150~180℃
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 马司板是由()和白糖经加工制作而成。
- 炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入
- 以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传
- 疏朗少司是在班尼士少司的基础制作的。
- ()是企业的生命。
- 下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是()。
- 鸡类原料净膛的注意事项是:去净鸡的内脏、
- 炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、
- 食品雕刻发展于中国,早在()就有诗作赞扬
- 焦熘是将主料腌制人味,过油炸制成酥软程度
- 分割与剔骨整理必须符合()要求。
- 使用面粉调制蛋清糊,蛋清与面粉的比例以(
- 机体对维生素的需要量虽然不多,但缺乏时可
- 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸
- 豆类中的抗营养素是指()。
- 在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流
- 制作()是以油为导热体的。
- 简述调味的作用。
- 四季豆中毒有毒成分是氰甙类。
- 请述普通汤的制作原理。